• Заготовки из смородины

    Смородина, особенно красная и черная, хороша не только для варений. Из нее получаются вкуснейшие домашние вина и наливки.

    Варенье из черной смородины

    4 ст. черной смородины,

    2,5 ст. сахара,

    1 ст. воды.

    Смородину переберите, удалите все веточки, вымойте в холодной воде и слегка обсушите. Простерилизуйте банки и крышки. Воду поставьте на плиту, вскипятите. Уменьшите огонь и бросьте в воду 1 ст. смородины. Доведите до кипения и добавьте еще 1 ст. смородины. Повторяйте до тех пор, пока вся смородина не окажется на огне. Затем добавьте сахар, осторожно перемешайте, проварите 3-4 минуты, пока сахар полностью не растворится. Кипящее варенье разлейте по банкам, закатайте и переверните вверх дном. Укутывать его не нужно.

    Варенье с лимонным ароматом

    1 кг черной смородины,

    0,6 л воды,

    цедра половины лимона.

    Смородину переберите, оборвите все веточки, ягоды промойте. Банки и крышки простерилизуйте. Сахар соедините с водой и лимонной цедрой, проварите пару минут и снимите с огня. Ягоды как можно плотнее уложите в банки, залейте горячим сиропом и стерилизуйте - литровые 15, а пол-литровые 10 минут.

    Закатайте, переверните и укутайте.

    Смородина «Деликатесная»

    2,5 кг черной смородины,

    1 кг сахара,

    3 ст. уксуса,

    5-6 бутонов гвоздики,

    10 горошин черного перца.

    Банки и завинчивающиеся крышки к ним простерилизуйте. Смородину тщательно промойте, слегка обсушите, плотно уложите в банки. Уксус, сахар и пряности соедините, доведите до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится. Залейте смородину кипящим маринадом, быстро завинтите крышки, переверните и дайте остыть.

    Смородина по такому рецепту - своеобразное и нестандартное лакомство. Она понравится любителям кисло - сладкого варенья. А кроме того, ее можно подавать как гарнир. к мясу!

    Сухое «варенье» из красной смородины

    1 кг смородины,

    0,5 кг сахарной пудры,

    4 ст. л. воды,

    1 ст. л. лимонного сока.

    Смородину вымойте и обсушите, чтобы на ягодах не осталось ни капельки воды. Большой поднос выстелите пергаментом, а банки небольшой емкости и завинчивающиеся крышки к ним простерилизуйте. Сахарную пудру, воду и лимонной сок перемешайте и растирайте, пока масса не побелеет. Небольшими

    порциями обваливайте в сахарном «сиропе» ягоды и выкладывайте в один слой на поднос. Просушите. Готовую смородину ссыпьте в банки, плотно затяните крышки. Срок хранения такого «варенья» - до 3 месяцев в холодильнике.

    Компот из смородины (без сахара)

    Спелые плотные ягоды смородины, черной, белой или красной, без повреждений.

    Простерилизуйте банки емкостью до 1 л. Ягоды переберите, оборвите все веточки, промойте водой и обсушите. Пару литров воды перекипятите и дайте остыть (примерно до 50 °С - по ощущениям воды должна быть горячей, но терпимой). Как можно плотнее уложите ягоды в банки, залейте водой, прикройте крышками и стерилизуйте от 20 (для пол-литровых) до 25 минут (для литровых банок). Закатайте, переверните, оставьте остывать, не укутывая.

    Смородина в смородине

    1 кг плотной зрелой белой смородины,

    2 кг зрелой красной смородины, можно мягкой.

    Оба вида смородины тщательно переберите и промойте. Банки простерилизуйте, плотно сложите в них белую смородину. Красную положите в кастрюльку, поставьте на огонь и доведите до кипения. Слегка остудите, выделившийся сок перелейте, ягоды перетрите, соедините пюре с соком и снова доведите до кипения. Слегка остудите, залейте смородину. Стерилизуйте литровые банки 15, а пол-литровые 10 минут, закатайте, переверните и дайте остыть.

    Джем из черной смородины

    1 кг черной смородины,

    1.5 кг сахара,

    2 ст. воды + вода для бланшировки.

    Ягоды переберите, промойте и бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде. Достаньте ягоды в кастрюльку, немного примните, добавьте сахар и воду и осторожно перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока джем не станет таким густым, как вы любите (от 20 до 40 минут). Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем. Закатайте и переверните.

    Желе «Алое»

    1 кг красной смородины,

    0,5 кг клубники,

    1.5 ст. воды + бланшировочная вода,

    1,8 кг сахара.

    Ягоды переберите, промойте и обсушите. Банки емкостью до 0,5 л простерилизуйте. Клубнику протрите через сито в сыром виде, а смородину сначала

    бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, а уже затем перетрите через сито. Из воды и сахара сварите сироп (проварите 5-7 минут), слегка остудите и, помешивая, влейте его в ягодное пюре. Перемешивайте, пока масса не станет однородной. Расфасуйте в банки и поставьте их в открытом виде на солнце на 5 дней. После этого накройте банки кружками из пергамента, смоченными в спирте, сверху обвяжите листом пергамента (можно закрыть завинчивающейся или капроновой крышкой). Храните в холодильнике.

    Атипростудное варенье

    На 1 кг черной смородины - 1,5 кг сахара.

    Ягоды переберите, промойте и пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Добавьте сахар и размешивайте, пока он полностью не растворится. Простерилизуйте банки объемом до 0,5 л, разложите в них варенье и оставьте в открытом виде на несколько часов. После этого верх присыпьте слоем сахара, накройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

    Желе из красной смородины без варки

    1,5 кг спелой сочной красной смородины,

    2 кг сахара.

    Ягоды подготовьте - удалите веточки, промойте, обсушите. Пропустите смородину через соковыжималку - у вас должен получиться густой сок. Добавьте к нему сахар и неспеша размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Простери-лизуйте банки, разлейте в них сок с сахаром, накройте капроновыми крышками и поставьте на холод.

    Кстати, остатки смородины из соковыжималки тоже можно заготовить - просто плотно набейте их в банки, пересыпая сахаром (его потребуется в 1,5 раза больше по весу, чем смородиновых шкурок. Эту заготовку можно использовать для начинок пирогов и пирожков, в также для приготовления сладких подливок и компотов. Ни в цвете, ни во вкусе, ни в пользе смородиновые шкурки по сравнению со свежими ягодами не теряют.

    Смородиново - вишневый джем

    1 кг черной смородины,

    1 кг вишни,

    1 кг сахара.

    Подготовьте ягоды - переберите, удалите веточки смородины, хвостики и косточки из вишен. Разложите ягоды по отдельности в две разных кастрюльки.

    Сахар разделите между ягодами. Вишню проварите в течение 5, а смородину - в течение 15 минут на слабом огне с момента закипания. Затем ягоды соедините, перемешайте, проварите 5 минут. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем, закатайте и дайте остыть.

    Смородиново - арбузное желе

    1 кг красной смородины,

    1 кг арбузной мякоти,

    0,8 кг сахара.

    Смородину переберите, веточки удалите, ягоды промойте и обсушите. Из арбуза удалите все косточки. Все ингредиенты желе соедините и взбейте блендером. Поставьте на огонь и варите, часто помешивая, полчаса. Простерилизуйте банки, разлейте в них желе, накройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

    Смородина в собственном соку (с сахаром)

    На 1 кг красной смородины - 1 кг сахара.

    Переберите и промойте ягоды, тщательно вымойте банки (объемом до 1 литра). Ягоды сложите как можно плотнее в банки, пересыпая сахаром, прикройте крышками и Быстро закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть.

    Компот из белой смородины с шиповником

    На литровую банку - белая смородина,

    5 ягод шиповника;

    для сиропа:

    на 1 л воды - 0,5 кг сахара.

    Тщательно вымойте банки, а также ягоды смородины и шиповника. На дно каждой уложите шиповник, сверху как можно плотнее - смородину (сколько войдет в банку, обычно - от 0,8 до 1,2 кг). Из воды и сахара сварите сироп, охладите его до комнатной температуры.

    Залейте сиропом ягоды и стерилизуйте банки 20 минут. Закатайте, переверните и дайте остыть.

    Шиповник в этой заготовке придает смородине особую нотку запаха, но главное - подкрашивает компот, чтобы сделать его красивее. Вместо шиповника можно подкрасить компот горстью ягод кизила, вишни, черной или красной смородины.

    Советы:

    *** Из белой смородины готовят все те же варенья, что и из красной. Вкус отличный, разве что цвет не такой яркий. Чтобы сделать заготовки из белой смородины словно янтарными, добавляйте к ним немного апельсинового сока и цедры.

    *** Если смородина растет на вашем собственном участке, рекомендуем заготовить не только плоды, но и листья, а также веточки (последние - те, что останутся после обрезки куста). Высушите их на открытом воздухе (но не под прямыми солнечными лучами), храните в стеклянных баночках и зимой заваривайте, как чай. Это прекрасная профилактика простуд и общеукрепляющее средство.

    *** Смородина - душистая ягода. В ее соке можно консервировать яблоки, черешни, клубнику и даже овощи!

    *** Красная смородина прекрасно желируется. Если любите кисленькие заготовки, можете сэкономить сахар на конфитюре из этой ягоды.

    *** Черная смородина - одна из самых полезных ягод в мире благодаря содержанию витаминов и антиоксидантов. Лучше всего ее замораживать либо перетирать с сахаром в сыром виде. Варить тоже можно, но польза, увы, существенно снижается.

    ("Теленеделя" №85 Консервирование варенья)