• Как сохранить черную, красной смородину на зиму, рецепты

    Заготовки из черной смородины

    Черная смородина - концентрат витаминов. Лучше всего на зиму заготовить ягоды, протертые с сахаром (витаминное варенье).

    Черная смородина, витаминное варенье

    Витаминное варенье готовят так: ягоды смородины очищают от веточек, чашелистиков, сортируют по размеру, тщательно моют в холодной воде и обязательно просушивают, иначе готовый продукт может забродить.

    Чистые сухие ягоды измельчают или протирают до полного растворения сахара (на 1 кг ягод 2 кг сахара), раскладывают в чистые стеклянные банки, укупоривают и хранят в прохладном сухом месте.

    Простое варенье из черной смородины

    Простое варенье из черной смородины немного уступает по своему вкусу, цвету и аромату витаминному варенью.

    Делают простое варенье так: после сортировки, мойки ягоды бланшируют в кипящей воде в течение 4 - 5 мин, чтобы их кожица размягчилась и сироп проник в ягоды.

    При этом ягоды не сморщиваются. Затем смородину высыпают в горячий сироп и варят до готовности однократно или многократно. На 1 кг ягод берут 1,2 - 1,3 кг сахара.

    Заготовки из красной смородины

    Продукты переработки из ягод красной смородины становятся все более популярными. И не удивительно, потому что из них можно получить изумительной красоты и тонкого, можно сказать, "изящного" вкуса желе.

    Желе красной смородины

    Желе красной смородины можно употреблять как сладкое блюдо, а также для украшения тортов и других кушаний холодного приготовления. Отсортированную вымытую смородину кладут в кастрюлю, заливают водой, чтобы ягоды были покрыты, и варят до выделения сока.

    Сок процеживают и охлаждают. После выстаивания его осторожно сливают и варят, снимая пену, до тех пор, пока объем сока не уменьшится вдвое.

    Добавляют сахар, доводят до кипения и разливают в банки. На 1 л неуваренного сока расходуют 500 г сахара.

    Желе из красной смородины без уваривания

    Желе из красной смородины можно получить и без уваривания. Для этого ягоды слегка мнут, а потом отжимают через редкую ткань. В полученном соке растворяют сахар на 200 г сока 250 г сахара.

    Готовую массу разливают в банки и хранят в холодном месте. При таком соотношении сока и сахара желе хорошо хранится до весны.

    Для теплого хранения в комнатных условиях желе прогревают 10 - 15 - 25 мин в зависимости от объема банки и укупоривают крышкой.

    Напитки из красной и белой смородины

    Из красной и белой смородины получают хорошие напитки. Вот один из рецептов: положить в кастрюлю, до половины наполненную водой, по 1 кг белой и красной смородины, перебранной, промытой и очищенной от веточек.

    Поставить на плиту и варить на слабом огне до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем массу процедить и на каждый литр полученного сока положить 450 г сахара. Размешать, пока сахар не растворится, профильтровать, разлить в бутылки и закупорить. Пить, смешивая с холодной или горячей водой с содой.

    Маринованная красная смородина - приправа

    После этого добавляют 100 г 9% - ного уксуса, банки накрывают крышками и пастеризуют в течение 5 мин в кипящей воде.

    Такой маринад подают к мясным блюдам.

    Вернуться в оглавление - Советы


    		•