Черная смородина. Полезные свойства.
Похожие записи:
Ягоды черной смородины, выращиваемой в садах, содержат от 14 до 22 % сухих веществ, от 5 до 12 % сахаров (в основном фруктозу), 3—4 % органических кислот (превалирует лимонная), 0,8—1,4 % азотистых, 1,1 — 1,7 % пектиновых и около 0,4 % дубильных веществ, а также до 3 % клетчатки.
Ягоды, листья и почки по своему химическому составу являются естественным концентратом витаминов. По содержанию витамина С, ягоды черной смородины в 4—5 раз превосходят землянику садовую и цитрусовые, в 8—10 раз крыжовник и малину, в 15—20 раз яблоки, вишни, сливы и в 30—50 раз груши, абрикосы, виноград, уступают лишь актинидии и шиповнику.
Среднее же содержание аскорбиновой кислоты колеблется в пределах 180—220 мг %, что характерно для большинства сортов этой культуры. Наиболее богаты витамином С зеленые плоды. По мере их созревания количество аскорбиновой кислоты снижается, достигая самого низкого уровня у перезревших плодов.
Поэтому, убирая урожай, когда ягоды достигнут полной зрелости (кожица у них станет черной), нельзя допускать перезревания плодов. Высокое содержание Р-активных веществ в сочетании с витамином С оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы человека, способствуя сохранению эластичности – капиллярных кровеносных сосудов.
В ягодах сравнительно много витаминов Е и К — 0,7— 0,9 мг %. По накоплению витамина Е, оказывающего многогранное действие на организм человека, черная смородина превосходит почти все плодово – ягодные культуры, уступая лишь облепихе, шиповнику и аронии черноплодной. В гораздо меньшем количестве, но в большом наборе обнаружены и другие витамины — В, В 2, В 3, В 6, В 9 и PP.
В ягодах черной смородины содержится много полезных макро - и микроэлементов, которые, находясь в составе органических соединений, легко усваиваются организмом человека.
Среди других плодово-ягодных культур они выделяются повышенным содержанием калия — более 370 мг %. Железа же в ягодах гораздо больше, чем в плодах цитрусовых, винограда, крыжовника, сливы, яблони, абрикоса и других культур.
В молодых листьях, собранных после цветения смородины, витамина С и Р - активных веществ гораздо больше, чем в плодах, соответственно: 400 и 2000—2700 мг %. Листья и ягоды содержат эфирные масла, придающие им специфический смородинный аромат.
Ягоды черной смородины являются ценным сырьем для домашней переработки и консервирования. Из них готовят такие высококачественные продукты питания, как варенье, джем, повидло, желе, мармелад, диетические соки, всевозможные освежающие и бодрящие безалкогольные и алкогольные (настойки, вина, ликеры) напитки, кулинарные блюда и кондитерские изделия.
Основную же массу плодов население заготавливает впрок в виде сырого джема — протертой смородины с сахарным песком. Ягоды большинства сортов пригодны для быстрого замораживания с последующим использованием их в пищу вплоть до нового урожая.
Плоды сортов с повышенным содержанием махаров (моносахаров — глюкозы и фруктозы) и пониженной кислотностью — хороший десерт к любому столу. Полная суточная потребность человека в витамине С и Р-активных веществах покрывается при потреблении в день 50—75 г свежих ягод или правильно приготовленных консервов (сырой джем, сок).
Почки черной смородины в консервированном виде применяют для приготовления сиропов и ликеров, листья — для ароматизации кваса, при засолке и мариновании грибов, огурцов, помидоров, при квашении капусты.
Листья черной смородины входят в состав витаминных сборов. Они обладают хорошим мочегонным, противоревматическим, тонизирующим и противовоспалительным свойством. Их применяют при лечении мочекаменной болезни, ревматизма, заболеваний почек и мочевого пузыря.
Клиническими испытаниями установлено, что листья черной смородины стимулируют функцию коры надпочечников и могут быть применены для лечения аддисоновой болезни. В китайской медицине листья употребляли при туберкулезе лимфатических желез, при различных кожных заболеваниях, аллергии, как тонизирующее.
По данным профессора Ю. М. Левина (1991), в последние годы выявлена особая роль настоя из листьев черной смородины, связанная с промыванием внеклеточного вещества в организме человека и вымыванием из него токсинов клеточного происхождения и проникших туда извне.
Особенно активно очистительное действие такого настоя проявляется на печени, миокарде, стенках артериальных сосудов и лимфатических узлах. “Очищенные” лимфатические узлы улучшают не только свою иммунную функцию. Повышается их способность задерживать и нейтрализовать попадающие в них с лимфой токсические вещества.
Для приготовления настоя 25—30 г молодых листьев черной смородины измельчают, заливают 0,5 л кипящей воды, дают им настояться и остыть. Охлажденный настой следует процедить и пить по 1 /2 стакана 3 раза в день.
В народной медицине плоды черной смородины используют как мочегонное, вяжущее и потогонное средство; свежий сок плодов — при язвенной болезни желудка с невысокой кислотностью и наклонностью к кровотечению, при гипертонической болезни и склерозе, как успокаивающее, а в смеси с почками — как легкое слабительное; плоды, листья и почки — при мочекаменной болезни, воспалении мочевого пузыря, отеках, аллергии; листья — для лечения подагры, ревматизма, сахарного диабета (способствуют выведению из организма пуриновых оснований и избытка мочевой кислоты).
В Польше листья черной смородины употребляют при мочекаменной болезни, ревматизме, болезнях почек и печени, во Франции — как противоревматическое и диуретическое средство.
Для лечебных целей ягоды смородины собирают в зрелом состоянии без плодоножек. В тот же день их помещают на сушку в русскую печь или духовку газовой плиты, рассыпая на ситах или противнях тонким слоем в 2—3 см. Сушат при температуре 50—60 С, периодически осторожно перемешивая и следя за тем, чтобы они не пригорели.
Готовое сырье представляет собой черные с красновато-бурым оттенком морщинистые ягоды влажностью не более 18 %, кисловатые на вкус, со слабым ароматом.
Сбор листьев лучше всего проводить во второй половине августа — начале сентября, срезая их с черешками со средней части однолетних побегов. Сушат на открытом воздухе, в тени, при хорошей вентиляции. В высушенном состоянии они должны быть зелеными, с приятным своеобразным запахом, усиливающимся при растирании, с пряным горьковатым вкусом и влажностью не более 14 %.
Почки собирают зимой или ранней весной, до их набухания, со срезанных побегов. Затем их отделяют от примесей и консервируют, а побеги заваривают кипятком, получая ароматный поливитаминный чай.
.jpg)
.jpg)
.jpg)