622. Черная смородина маринованная

Состав заливки: на 1 л воды - 0,12 - 0,15 л столового уксуса, 750 г сахара.

На литровую банку - 8 - 10 бутонов гвоздики, 5 - 8 горошин душистого перца, кусочек корицы.

Банки заполнить по плечики крупными зрелыми ягодами и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде (банки любой вместимости - 3 мин).

Маринованную смородину подают к мясным блюдам.

623. Пектиновая заправка

1 кг ягод черной смородины, 1 - 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Ягоды положить в кастрюлю, залить водой и распарить под крышкой до размягчения. До кипения не доводить. Горячую массу протереть через частое сито. В пюре добавить сахар, размешать и разлить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 7 мин, литровые - 10 мин, трехлитровые - 20 мин.

624. Смородина, замороженная россыпью

Отобрать крупные и неповрежденные ягоды, вымыть и обсушить, положить в формочки или на подносе и заморозить. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты из тонкой пищевой пленки, герметизировать и убрать на хранение в морозильник.

625. Смородина, замороженная с сахаром

1 кг черной смородины, 150 - 200 г сахара.

Отобрать крупные неповрежденные ягоды, вымыть, обсушить, перемешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания. Замороженные брикеты обернуть пленкой, сложить и хранить в морозильнике.

626. Смородина, замороженная в сиропе

Состав сиропа: на 1 л воды - 1 кг сахара.

При этом способе замораживания в наибольшей мере сохраняются все свойства черной смородины.

Крупные здоровые ягоды вымыть, обсушить и уложить в бумажные или полиэтиленовые стаканчики или формочки для замораживания. Ягоды залить холодным сахарным сиропом, чтобы они были полностью погружены в него. После замораживания формочки слегка отогреть, брикеты вынуть, упаковать и положить на хранение в морозильник.

627. Пюре из черной смородины, замороженное

Из зрелых и здоровых ягод приготовить пюре (см. рецепт 600). Пюре уварить на сильном огне в течение 15 мин, добавить сахар (400 г на 1 кг массы) и растворить. Охлажденное пюре разложить в стаканчики или формочки и заморозить.

628. Хранение черной смородины

Ягоды черной смородины не относятся к долгохранящимся продуктам, но в условиях холодильника их можно сохранить до 2 - 3 месяцев. Ягоды, предназначенные для хранения, собирают в сухую погоду. Ягоды черной смородины хранят в болгарских ящиках, корзинках, небольших коробках и полиэтиленовых мешках. Упакованные в ящики или корзинки, ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения 2°С.

До 30 - 45 дней можно сохранить черную смородину в полиэтиленовых пакетах при температуре 0 - 1°С и до 3 месяцев - при температуре минус 2°С. Ягоды предварительно охлаждают в холодильнике и только потом перекладывают в пакеты, которые тщательно завязывают или запаивают.

Перед употреблением ягоды предварительно выдерживают несколько часов при температуре 4 - 6°С и только потом доводят до комнатной температуры.

629. Сушка черной смородины

Ягоды перебирают, моют, обсушивают и раскладывают в один слой на ситах. Сушат при температуре 50 - 60°С в течение 2 часов. Следят, чтобы ягоды не пересохли. Сушка считается законченной, если ягоды, сдавленные в кулаке, не слипаются. Сушка на солнце нежелательна - разрушаются витамины.


    		•