• Заготовки из красной смородины

    19 способов заготовки красной смородины впрок

    Ягоды смородины содержат до 85% воды, 0,9% золы, 1% белков, 8% углеводов, 3% клетчатки, 2,3% органичес­ких кислот (лимонной, яблочной, виннокаменной, янтар­ной, салициловой, фосфорной), 0,5% пектиновых кислот. Витамина К - 1,8 %, витамина Е - 0,86 %, витамина С - 200-400 %. Кроме того в смородине много раз­личных микроэлементов: калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа.

    Ягоды смородины красной используются в свежем и переработанном виде: они являются хорошим источни­ком витаминов, хорошо утоляют жажду, поднимают аппетит, активизируют деятельность кишечника, обладают потогонным действием.

    Количество блюд, приправ и напитков из смородины достигает сотен наименований. Каждая хозяйка готовит что-то особенное по своим рецептам. Всем известны ва­ренья из смородины, их так же много, как и напитков. Но в принципе их можно разделить на два вида: горя­чий и холодный способ приготовления. В первом случае ягоды варят с сахаром в соотношении 1:1,7. Во втором - ягоды смешивают с сахаром в соотношении 1:2, измель­чают и без тепловой обработки ставят на хранение.

    1. Компот из красной смородины

    На 1 кг ягод красной смородины - 1 кг 50-процентного сахарного сиропа, 1 г лимонной кислоты.

    Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и еще раз довести до кипения. Если ягоды предполагается в дальнейшем использовать для украшения различных блюд, то консервировать их с веточками.

    2. Компот из красной смородины с яблоками

    На 1 кг ягод красной смородины - 1 кг яблок, 2 кг 50-процентного сахарного сиропа, 1 г лимонной кислоты.

    Яблоки нарезать кусочками, ягоды вымыть и отобрать, уложить в кастрюлю, залить сиропом. Выдержать в нем 10-12 часов, довести до кипения и охладить. На длительное хранение разлить в банки и пастеризовать как всё компоты.

    3. Красная смородина в собственном соку.

    Ягоды отделить от кистей, вымыть, обсушить и подо­греть в кастрюле под крышкой, пока они пустят сок. Горячие ягоды переложить в подогретые банки, уплот­нить, чтобы они сверху были покрыты соком. Пастеризо­вать при температуре 90°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.

    4. Красная смородина, протертая с сахаром

    На 1 кг ягод красной смородины - 2 кг сахара.

    Ягоды растолочь деревянным пестиком или пропус­тить через мясорубку, разложить в чистую сухую посуду (стеклянные банки) и поставить на хранение в прохлад­ное место.

    5. Пюре из красной смородины

    На 1 кг ягод красной смородины - 1 кг сахара. Из­мельченные ягоды смешать с сахарным песком, подо­греть до температуры 70-80°С, сразу же расфасовать в банки, закрыть их крышками, пастеризовать 20 мин (0,5 л) или 30 мин (1 л) в кипящей воде. Крышки закатать и поставить на хранение. Пюре использовать в качестве приправ к другим блюдам.

    6. Сироп из красной смородины (по-чешски)

    1 кг красной смородины, 60 мл сока черной смородины или малины, 800-850 г сахара.

    Ягоды очистить, вымыть, размять деревянным пести­ком. На каждый килограмм массы добавить 50-100 г сахара, перемешать и поставить в холодное место на 3-4 дня. Затем переложить массу во фланелевый мешочек и дать стечь соку самотеком. Чтобы сок лучше выде­лялся, первую порцию сока вылить обратно в мешочек. Полученный сок смешать с оставшимся сахаром, доба­вить черносмородиновый или малиновый сок, довести до кипения, разлить в подготовленные бутылки или банки, укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

    7. Сок из красной смородины натуральный

    Готовить так же, как сок из черной смородины (см. "Заготовки из черной смородины" рецепт 15 ) . Перед употреблением подслащивать.

    8. Сок-ассорти с красной смородиной

    3 стакана сока красной смородины, 1 стакан малино­вого сока, 2 стакана яблочного сока.

    Сок из красной смородины смешивают с малиновым соком для улучшения аромата, с яблочным - для улуч­шения вкуса. Консервировать обычным способом (см. "Заготовки из черной смородины" рецепт 15) .

    9. Варенье из красной смородины

    На 1 кг ягод красной смородины.- 1,5 сахарного песка, 2,5 стакана воды, ванилин по вкусу.

    Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, вы­держать в нем 10-12 часов и после этого варить до готовности.

    10. Джем из красной смородины

    1 кг ягод красной смородины, 500 г сахара, 1/2 стакана воды.

    Готовить так же, как джем из черной смородины (см. "Заготовки из черной смородины" рецепт 19) .

    11. Мармелад из красной смородины

    1 кг ягод красной смородины, 550 г сахара.

    Ягоды распарить под крышкой с небольшим коли­чеством воды до размягчения и протереть через сито, смешать с сахаром и варить до готовности (масса должна увариться до 1 кг).

    12. Желе из красной смородины (способ 1)

    1 кг красной смородины, 500 г сахара.

    Ягоды измельчить и извлечь сок. Смешать сок с са­харом (на 1 стакан сока - 1,25 стакана сахара), слегка подогреть и перемешать до полного растворения. Раз­лить в небольшие банки, чтобы употребить в 1-2 при­ема. Закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамен­том. Хранить в холодном месте.

    13. Желе из красной смородины (способ 2)

    1 кг ягод красной смородины, 1,2 кг сахара. Готовить так же, как желе из черной смородины (см. "Заготовки из черной смородины" рецепт 25) .

    14. Желе-ассорти из красной смородины

    3 стакана сока красной смородины, 1 стакан сока черной смородины, 1 стакан малинового сока, 1-1,2 кг сахара.

    Соки из красной, черной смородины и малины сме­шать, добавить сахар и размешать до полного растворе­ния. Разлить в банки и укупорить. Хранить в холодном месте.

    15. Смородина красная маринованная

    Состав заливки: на 1л воды - 0,12-0,15 г столового уксуса, 750 г сахара.

    На литровую банку - 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

    Для маринования отбирают самые крупые ягоды. Готовить так же, как черную смородину (см. "Заготовки из черной смородины" рецепт 29) .

    16. Смородина красная, маринованная в собственном соку

    Состав заливки: на 1 л сока красной смородины - 0,5 л воды, 4-5 ст. ложки уксуса, 1 кг сахара.

    На литровую банку - 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

    Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова довести до кипения и охладить. Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным маринадом. Стерилизовать в кипящей воде 3 мин. Закатать крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

    17. Приправа красносмородиновая по-азербайджански

    1 л сока из красной смородины, 100 г сахара.

    В свежеотжатый сок красной смородины добавить са­хар и уварить до 1/3. объема. Разлить в горячем виде в полулитровые банки или бутылки, сразу укупорить и за­лить сургучом или смолкой.

    Эту приправу подают к мясным или рыбным блюдам, шашлыкам.

    18. Красная смородина замороженная

    Способы замораживания те же, что и для черной смородины (см. "Заготовки из черной смородины" рецепт 31)

    19. Хранение красной смородины

    Убирают смородину в сухую погоду. Кисти сразу же укладывают в тару, в которой они будут храниться. Для этой цели используют небольшие ящики вместимостью не более 4 кг. При


    		•