• Консервирование черной смородины в сахаре

    Черная смородина очень богата витамином С, который хорошо сохраняется в ней в течение всей зи­мы, если ягоды консервируют в сахаре.

    Заготовляя черную смородину для длительного хра­нения, ее нужно сначала рассортировать на сите. Для консервирования отбирают крупные ягоды, так как сре­ди мелкой смородины больше недозрелых и поврежден­ных ягод, непригодных для консервирования. Отсорти­рованные ягоды тща­тельно обмывают проточной во­дой и потом ополас­кивают кипяченой водой. Промытую смородину помещают на дуршлаг, когда вода стечет, разложим ее тонким слоем на чистой хлопчатобумажной ткани. После того как смородина просохнет, измель­чают ягоды в каст­рюле из нержавею­щей стали или в эмалированной посу­де при помощи овощемялки из нержа­веющей стали или де­ревянного пестика.

    После того как вся смородина из­мельчена, к ней до­бавляют сухой про­сеянный сахарный песок из расчета 2 кг сахару на 1 кг смородины, тща­тельно все перемешивают и раскладывают в стеклян­ные банки.

    Банки закупоривают жестяными лакированными или стеклянными крышками. Можно закрыть банки и пергаментной бумагой. Лучше всего пользоваться стек­лянными банками со стеклянными крышками такого же диаметра, как и горло банки. Между банкой и крышкой кладут широкое резиновое кольцо; крышка и резиновое кольцо прижимаются к банке специальным зажимом.

    Законсервированная таким способом черная сморо­дина в течение всей зимы сохраняет 70-80% витами­на С; столовая ложка (25 г) такой смородины содержит почти суточную дозу этого витамина. Банки с черной смородиной надо хранить в прохлад­ном месте (до наступления зимы – в домашнем холо­дильнике или в леднике).

    Успех консервирования черной смородины в значи­тельной степени зависит и от правильной подготовки посуды. Банки для консервирования необходимо хорошо вымыть в теплом растворе соды для стирки (1 чайная ложка на 1 л воды), ополоснуть чистой водой, ошпа­рить кипятком и затем высушить в печи или в духовке. Для укупорки банок жестяными крышками удобнее пользоваться ручной закаточной машинкой.

    Можно и не измельчать ягоды черной смородины для консервирования, а, отсорти­ровав крупные ягоды и про­мыв их, как указано выше, засыпать в чистые стеклян­ные банки, пересыпать сухим сахарным песком также из расчета 2 кг сахарного пе­ску на 1 кг черной смороди­ны. После этого слегка утрамбовывают ягоды, делая это очень осторожно, чтобы не раздавить их. Укупорива­ют банки так, как было указано.


    		•