• Варенье

    Варенье из малины или земляники. 1 кг земляники или малины перебрать, оставить только целые неповрежденные ягоды. Сироп (1 кг сахара и ½ - 1 стакан воды) варить на умеренном огне. Когда он загустеет, всыпать очищенную от листиков и стебельков малину или землянику. Довести до кипения, снять с огня. Через 10 минут поставить на сильный огонь. Добавить лимонный сок или ½ чайной ложки лимонной кислоты, варить, до готовности.

    Варенье из черной смородины. 1 кг ягод - спелых, крупных, сладких - перебрать, промыть. Сложить в дуршлаг, погрузить на 2-3 минуты в кипящую воду. Кожица размягчится, ягоды хорошо пропитаются сахаром, и качество варенья будет выше. Приготовить сироп из расчета 1,5 кг сахара на два стакана воды. Если смородина кислая, то сахара нужно взять 2 кг. Горячим сиропом залить ягоды, варить до готовности.

    Варенье из клубники или малины. 1 кг ягод перебрать, осторожно промыть, дать просохнуть и только после этого удалить плодоножки. В эмалированную или фарфоровую посуду засыпать слой ягод, слой сахара (в равном количестве) и опять слой ягод, слой сахара. По желанию, каждый слой, можно сбрызнуть водкой или спиртом. Накрыть посуду и оставить на 8-10 часов, чтобы выделился сок. Затем переложить в металлический таз и варить, сначала на слабом огне, время от времени помешивая. Когда сахар полностью растворится, варить на умеренном огне до готовности, по мере необходимости снимая пену. За 3-4 минуты до полной готовности добавить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Охлажденное варенье разложить в сухие банки.

    Варенье из белой черешни, горькой черешни или вишни. Способ 1. 1 кг сахара растворить в 1 стакане воды. Варить сироп до густоты. Доброкачественные неповрежденные ягоды помыть, удалить косточки, положить в горячий сироп и оставить на 15 минут для выделения сока. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить чайную-ложку лимонной кислоты. Вместо лимонной кислоты можно положить лимон, нарезанный на тонкие дольки с кожурой. Варить до готовности.

    Способ 2. Ягоды перебрать, промыть, удалить косточки, пересыпать сахаром (половина от общего количества), и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Слить сок в металлический таз, добавить остальной сахар. Когда сахар полностью растворится, положить ягоды и варить до готовности.

    В варенье из белой черешни в середине варки можно добавить тонко нарезанный лимон или немного (около половины чайной ложки на 1 кг ягод) лимонной кислоты. Вместо лимона можно в конце варки добавить ванилин.

    Так же можно сварить варенье из клубники, малины. Варенье из вишни, черешни, клубники, малины варят из расчета 1 кг сахара на 1 кг ягод. Когда варенье охладится, расфасовать в сухие банки. В вишневое варенье лимонную кислоту или лимон добавлять не надо.

    Варенье из зеленых орехов. 100 орехов очистить нержавеющим ножом от кожуры, положить в холодную воду на двое суток. Воду менять три - четыре раза в день. После этого положить орехи на сутки в известковую воду. Посуду время от времени встряхивать. Потом орехи промыть в холодной воде, наколоть их вилкой и оставить еще на 48 часов в холодной воде.

    В кастрюлю влить 3 стакана воды. Довести до кипения. В кипящую воду опустить орехи. Кипятить 10 минут. Вынуть шумовкой. Приготовить сироп из 1,8 кг сахара и 3 стаканов воды. В сироп положить орехи, добавить пакетик ванильного сахара и лимонный сок или чайную ложку лимонной кислоты. Довести до кипения и снять с огня. Охладить, вновь поставить на огонь. И так три раза. В последний раз довести до готовности,

    Варенье из персиков. Отобрать 1 кг спелых твердых персиков, желтых или красных. Очистить от кожуры. Положить на 20 минут в известковую воду или на 5 минут в содовый раствор (чайную ложку соды на 1 л воды). Промыть холодной водой. Разделить на половинки, удалить косточки. Обсушить на полотенце.

    Фрукты опустить в густой сироп (1 кг сахара на 2 стакана воды), который варился не менее получаса. Варить на сильном огне. В конце добавить пакетик ванильного сахара. Варенье расфасовать в банки на второй день.

    Варенье из слив с орехами. 1 кг спелых твердых слив, у которых мякоть легко отделяется от косточек, промыть. По желанию, очистить от кожицы. Сложить в дуршлаг или сито, погрузить на 1-2 минуты в содовый раствор (чайную ложку пищевой соды на 1 л воды). Промыть холодной водой. Дать стечь воде. Удалить косточки с помощью спицы или ножа. Вместо косточки в каждую сливу положить четверть ореха (всего понадобится 30-40орехов). Приготовить сироп из 1 кг сахара и 4 стаканов воды. Когда сироп немного остынет, положить сливы, фаршированные орехами. Поставить на огонь. Через 20 минут добавить сок половины лимона или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Продолжать кипятить до готовности. Можно добавить пакетик ванильного сахара.

    Посуду с готовым вареньем накрыть влажным полотенцем. Расфасовать в банки на второй день.

    Варенье из слив. Сливы помыть, удалить косточки, засыпать сахаром (700 г сахара на 1 кг слив) и оставить на 12 часов. Затем варить 15 минут (после закипания), снять с огня и остудить. Эту операцию повторить на второй и на третий день. По желанию, в конце варки добавить ваниль. Для того чтобы варенье не плесневело, заполненные банки накрыть сверху кружочками, пергаментной бумаги, смоченной водкой или спиртом, и закрыть пластмассовыми крышками или закатать.

    Варенье из кизила. 0,8 кг кизила перебрать, помыть, удалить косточки, опустить в сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 3 стаканов воды. Через 10 минут поставить на огонь. Варенье готово, когда сироп достаточно загустеет. В конце добавить пакетик ванильного сахара.

    Варенье из винограда. 1 кг винограда «алеппо» или «мускат гамбургский» перебрать, отделить ягоды от веток, помыть. Приготовить густой сироп из 1 кг сахара и 2 стаканов воды. В охлажденный сироп опустить ягоды. Варить на слабом огне, в конце - на более сильном, до готовности. Перед тем как снять с огня, всыпать чайную ложку лимонной кислоты. В варенье из «алеппо» добавить ванильный сахар. Расфасовать по банкам в охлажденном виде.

    Варенье из груш. 1 кг груш перебрать, помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Маленькие груши разрезать на две или на четыре части, большие - на ломтики. Подготовленные груши положить в кастрюлю с кипяченой водой, проварить в течение 10-15 минут, вынуть шумовкой, погрузить в холодную воду. Разварившиеся куски в варенье не класть. Фрукты залить горячим сиропом, приготовленным из 1 кг сахара, 2 стаканов воды, в которой варились груши. Довести до готовности. Добавить пакетик ванильного сахара.

    Конфитюр из груш. Мелкие груши помыть, обрезать хвостики, засыпать сахаром (на 1 кг груш 800 г сахара), и оставить на 12 часов, чтобы выделился сок. Если выделится мало сока, можно добавить воду из расчета 1/2 стакана воды на 1 кг груш. Варить сначала на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Примерно через час снять с огня, а на другой день поварить еще 20 минут.

    По желанию, при повторной варке добавить несколько кислых яблок, очищенных и нарезанных; Варить до тех пор, пока яблоки не станут коричневыми.

    Варенье из лепестков розы. Из 1 кг сахара и 3 стаканов воды приготовить сироп. Когда он загустеет, добавить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в чайной ложке воды. Взять 250 г лепестков чайной розы, отрезать белые части лепестков, посыпать чайной ложкой лимонной кислоты, растереть. Затем опустить их в горячий сироп и варить до готовности.

    Варенье из айвы. 1 кг айвы перебрать, помыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Кожуру залить 4 стаканами воды, варить 20-25 минут. Процедить. Кожуру выбросить. В процеженный сок опустить крупно натертую, нарезанную тонкими ломтиками или соломкой айву. Варить, пока айва не размягчится. Откинуть на дуршлаг. В процеженный сок всыпать 1 кг сахара, заварить сироп. Когда он будет готов, положить айву. Варить на сильном огне до готовности. В конце варки снять пену и добавить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в чайной ложке воды.


    		•