Последние

• Баранина, шпигованная чесноком

Вообще-то время приготовления такого блюда не меньше часа, иначе баранина…

• Что и во что наливать.

“Мартини наливают в воронкообразный бокал (8)” )) пфф - “воронкообразный…

Описание ингредиента

Это — одна из ведущих ягодных культур, выращиваемых в странах умеренного климата. Чёрную смородину действительно можно назвать царицей садов. Это звание ей можно присвоить только за то, что чёрная смородина не только не впитывает в себя нитраты, а способствует их выходу из человеческого организма. Кроме того химический состав ягод смородины в прямом смысле слова напоминает кладовую необходимых человеческому организму микроелементов и витаминов.

Непросто сложилась судьба черной смородины. Известность (заслуженная) и всеобщее признание пришли к ней не сразу.

В диком виде на Руси рос кустарник в заболоченных лесах, по краям болот, на сырых лесных и пойменных лугах, по берегам рек и ручьев на влажных, хорошо дренированных почвах. В те давние-давние времена люди ягоды не собирали, не употребляли в пищу, считая их ядовитыми. Народ назвал плоды смородиной — от слова «смород», смрад, дурной запах.

Со временем открылись лечебные свойства растения, его стали культивировать в Европе в средние века. И лишь в XVII веке ягоды смородины стали использовать в пищу и с целью исцеления. Сегодня известно около 100 сортов культурной черной смородины Кусты смородины разводились в монастырях, в купеческих и княжеских садах. Изначально смородина использовалась исключительно в лечебных целях, поскольку, как вы уже знаете, по содержанию витамина С смородина намного превосходит цитрусовые и малину. Биологическая активность смородинового куста настолько велика, что лечебными считаются даже листья и почки растения.

В старинных травниках, датированных IХ-Х вв. можно встретить рецепты уваривания смородины до густоты. Сахара в то время еще не было – и смородину уваривали с медом или выпаривали в печах. Такое смородиновое варево было не что иное, как варенье, только без сахара.

В старину таким вареньем лечились от простуды. Но очень скоро люди поняли, что варенье не только полезное, оно еще очень вкусное. Именно тогда смородина стала известна не только как лечебная ягода, но и как кулинарная. Тот, кто знает толк в кулинарии, никогда не переоценит значение такой ягоды, как смородина.

Из смородины получаются великолепные напитки, соки, морсы. Смородиновый сок или сироп может быть использован в качестве основы для приготовления коктейлей. Из смородины приготавливают варенье, джемы, желе. Смородина – великолепная начинка для кондитерских изделий. Великолепный аромат и вкус смородины привлечет любую хозяйку.

Кстати, в кулинарии используют не только плоды, но и листья смородины. Смородиновые листочки используются в качестве специй для консервирования и маринования овощей. А как душист чай со смородиновым листом!

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 39

Ученые обследовали это растение, как говорится, с ног до головы и обнаружили в нем кладезь добра. Плоды содержат 11 % отличных, хорошо усваиваемых Сахаров, более 4 % органических кислот, много пектиновых веществ. В смородине большое количество калия, кальция, железа, (мало натрия), а также бария, бора, йода, меди, марганца, цинка; до 400 мг% (!) аскорбиновой кислоты; есть витамины B1, B2, Вз, В6, В9, Е, Н, РР и каротин.

Целебны и листья смородины, содержащие и витамины, и фитонциды, и эфирные масла, и фенольные соединения, и многое-многое другое. В этом смысле не многие растения рискнут встать рядом со смородиной. Ведь в ней витаминов в 3—4 раза больше, чем в лимоне или клубнике, и в 10—15 раз больше, чем в яблоках. 50—60 ягод смородины достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность человеческого организма в витамине С.

Для витамина С в черной смородине характерно то, что у него сравнительно высокая стабильность. Многие продукты, приготовленные из смородины, сохраняют высокое содержание витамина С и после длительного хранения. Витамин С содержится не только в ягодах, но и в большом количестве в почках, листьях и цветках растения.

Белков и жиров в смородине мало, эфирных масел — до 2%.

По своему химическому составу черная смородина практически не отличается от красной. Единственное существенное различие, помимо окраски, состоит в количестве витамина С. В черной смородине его содержится в несколько раз больше, она им очень богата, поэтому и авторитет у нее намного выше. Отличие между ними, заключается ещё в том, что у чёрной смородины листья и ягоды чрезвычайно душисты от эфирного масла, заключающегося в особых желёзках, покрывающих особенно густо нижнюю поверхность листьев.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Вовремя собранные ягоды хранятся некоторое время в свежем состоянии в прохладном проветриваемом помещении в небольших ящичках. Температура хранения не должна превышать 10—-12 °С. В таких условиях ягоды сохраняются до двух недель.

Более продолжительное время плоды можно держать в холодильнике при температуре 0 °С помещенными в стеклянные банки. Но каждые 4—5 дней банки следует открывать на 15—20 минут. В течение месяца смородина будет свежей.

Лечебные свойства продукта: Показать

В народной медицине используют ягоды, почки и листья смородины как общеукрепляющее, повышающее иммунитет при простудных и инфекционных заболеваниях средство. Соком свежих ягод лечат болезни горла, 2-3 рюмки свежего или консервированного сока рекомендуют употреблять при язве желудка, воспалении кишечника. Все виды сырья этого уникального растения обладают мочегонным, потогонным, тонизирующим и вяжущим эффектом. Смородину используют в качестве вспомогательного средства при ревматизме, подагре, артрите, склерозе сосудов, гастрите, различных заболеваниях мочевого пузыря, при головных болях (мигрень), простуде, ангине, коклюше.

Ягоды очень полезно употреблять при анемии, зубной боли (пародонтоз), заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушениях ритма сердечной деятельности и кардионеврозах.

Полезные вещества, содержащиеся в ее ягодах, способствуют понижению давления при гипертонии, улучшают сердечную деятельность, работу печени и желудка, повышают аппетит, оказывают укрепляющее, болеутоляющее, витаминное, противосклеротическое действие. Листья смородины обладают противовоспалительным, мочегонным и потогонным свойствами, помогают организму освобождаться от мочевой кислоты, вредных пуриновых веществ, а также нормализуют функции коры надпочечников.

Черная смородина полезна людям, ослабленным болезнью, детям, пожилым людям.


    		•