Заготовки ягод на зиму. Часть 1 — витаминные смеси
Этот гостевой пост в рамках нашей акции подготовила для нас Наталья Кушнирская, автор сайта Помоги здоровью. Сайт Натальи — просто кладезь мудрости и полезностей для молодых мам, так как особенное внимание она, как любящая мама и бабушка, уделяет детскому здоровью — так, от нее я узнала, что такое трансфер-фактор и почему он так важен, и наконец-то мне разложили по полочкам, каких видов бывает насморк и что с ним делать (лучше поздно, чем никогда :)).Наталья также уделяет большое внимание здоровому питанию, и именно поэтому я была безумно рада, когда она подарила мне этот гостевой пост про заготовки ягод на зиму — ведь советы более опытных хозяек всегда очень, очень драгоценны. Итак, Наталья, передаю вам слово.
Заготовки ягод на зиму — витаминные смеси
Лето для дачников и всех, у кого есть огород и сад, связано с заготовками на зиму.
Фото из архива Натальи: у куста смородины
Хочется, чтобы было вкусно, полезно и быстро. Вкусы могут не совпадать, а вот о пользе уже известно, что в свежих ягодах, протертых с сахаром намного больше сохраняется витаминов, чем в варенье. (В варенье только витамин А сохраняется.) Но такие витаминные смеси надо хранить в холодильнике.
Лучше всех без холодильника хранится протертая с сахаром черная смородина и, возможно, клюква. Удавалось мне хранить без холодильника и комбинированную смесь из черной и красной смородины. Может быть, будет нормально храниться без холодильника и смесь из черники и черной смородины. (Я из смеси этих ягод делала “5-ти минутку”).
Немного скажу о вкусовых качествах. В погоне за пользой я много лет делала витаминную смесь из черной смородины. пока этот вкус не надоел детям. А вкус смесей черной смородины с другими ягодами воспринимается намного приятнее. Особенно от сочетания с черной смородиной выигрывает черника, в которой очень мало своей кислоты.
Еще немного о пользе . Польза витамина С для организма, для повышения его сопротивляемости известна. Но все — хорошо в меру! Слишком большое количество витамина С, съеденное за один раз. перегружает работу почек. Не зря при камнях или песке в почках запрещают употреблять очень кислые ягоды и фрукты. И поэтому, еще раз, рекомендую смесь черной смородины с черникой.
Приготовление витаминных смесей настолько просто, что, кажется не о чем писать.
На стакан ягод берут обычно 2 стакана сахарного песка.
(Так готовила еще моя мама, когда я была школьницей. В те далекие времена в большинстве домов не было весов и отмеряли все стаканами. Не было тогда закаточных машинок и специальных завинчивающихся крышек, не было даже полиэтиленовой пленки в нынешнем виде. Закрывали банки с вареньем и витаминными смесями целлофаном. Перед применением мама обливала целлофан очень горячей водой для стерилизации, он после этого становился эластичным и хорошо обтягивал банки. Завязывали банки резинками. Только надо смотреть, чтобы капельки воды не остались на внутренней поверхности целлофана, иначе в варенье заведется плесень. Я это говорю к тому, что иногда можно попробовать и такой метод закрывания банок.)
Итак, чтобы приготовить качественную витаминную смесь. надо брать только хорошие целые спелые ягоды. (Рассуждение, что все-равно ягоду будем мять, не годится!) В мятой ягоде очень быстро заводятся различные микробы и тогда смесь будет бродить. Требования к стерильности посуды и всего процесса приготовления достаточно высоки (так меня научила моя мама, фельдшер-акушерка, в этих вопросах она знала толк). Так, что иногда кажется, что проще приготовить “5-ти минутку”.
Лучше, конечно, перебрать ягоду и обрезать засохшие соцветия. Это трудоемкий процесс, но весьма желателен, чтобы не засорялся желудок. Затем ягоду моют горячей водой и выкладывают на чистое полотенце высыхать, тем временем еще раз просматривают ягоды и удаляют помятые.
Раньше пользовались мясорубкой для приготовления смеси, теперь можно использовать блендер или миксер с определенной насадкой. При использовании мясорубки нужно чрезвычайно тщательно ее почистить содой с горячей водой, так как она использовалась для сырого мяса, в котором могут быть различные микроорганизмы и даже яйца гельминтов. Лучше вообще иметь отдельную посуду для ягод, тогда значительно облегчается ее мытье. (А посуду и ножи для сырого мяса и сырой рыбы — тоже отдельно).
Готовят смесь сразу с сахаром (сахар вначале процесса оказывает дополнительное трение, а, главное, — консервирующие свойства сахара, и не нужно ждать пока пропитается сахар).
Банки надо стерилизовать на пару в течение 30 минут (3-х литровые — 45 минут). Крышки — помыть с содой и кипятить -20 минут.
Наполнять банку витаминной смесью надо не до конца (оставить 3-4 см), сверху засыпают сахарным песком толщиной около 1 см.
Замечено, что витаминная смесь в банке немного приподнимается (приблизительно на 1,5 см, если больше, то есть опасность, что она будет бродить). Поэтому имеет смысл пользоваться завинчивающимися крышками, которые легко отвинчиваются, что позволит при необходимости добавить сверху сахар.
Если к черной смородине добавляют другие ягоды (красную смородину или чернику ), весь процесс — аналогичен. Лучше тогда в блендере одновременно измельчать оба вида ягод в задуманной пропорции (чаще всего 1:1), чтобы потом не нужно было тщательно все перемешивать. Чтобы хорошо хранилась такая смесь, надо, чтобы черной смородины было больше или столько же, сколько другой ягоды.
Продолжение статьи Натальи я приберегла для отдельного поста — вы узнаете о приготовлении сырого желе, а также о нюансах при сушке и заморозке ягод. Наталья, большое спасибо!
«Ленивый» джем из черной смородины
Ура! Сегодня на моей кухонке первая гостья (не забывайте, что я приглашаю все-всех-всех! ) — Александра, автор блога Растем дома , мама двух детишек, Милы и Славика, которых она воспитывает дома. Если вы ищете дешевый стиральный био-порошок. сомневаетесь, полезны ли путешествия маленьким детям. или собираетесь в отпуск в Малайзию — на блоге Александры вы найдете ответы на ваши вопросы и еще массу интересного.
А теперь, Александра, предоставляю слово тебе:
Есть такое блюдо — ленивые вареники. А я предлагаю сварить «ленивое варенье». Из чёрной смородины. ) Точнее, ленивый джем. Рецепт настолько прост, что и писать особо не о чем.
«Ленивый» джем из черной смородины
1. Моем и перебираем смородину.
2. Делаем в блендере пюре.
3. Засыпаем сахаром в соотношении 1:1.
4. Доводим до кипения, параллельно стерилизуем банки и крышки. Так как варенье обычно разливают в небольшую тару, то и стерилизовать каждую банку достаточно 2-5 минут.
5. Заливаем горячий джем в банки, закручиваем и ставим остывать часов на 6-8. Я ставлю банки на чистое полотенце вверх ногами, чтобы сразу видеть, герметично ли закрыто.
6. После остывания ещё раз проверяем герметичность, надавливая на центр крышки. Если не «гуляет», то всё в порядке — убираем на хранение. Если шевелится и пощёлкивает, значит закрылось не герметично: нужно ставить в холодильник и съедать как обычное вскрытое варенье.
Из-за быстрого приготовления такой джем не только экономит мамино время, но и сохраняет больше витаминов. Только учтите пару моментов. Первое, смородину лучше брать именно чёрную — у неё косточки меньше. А у красной смородины косточки слишком велики для джема, они испортят весь вкус. И второе, нужно использовать именно сахар. Он имеет свойство слегка застывать после варки, поэтому получается густой джем, а не жидкое варенье. Если хочется сварить джем из чёрной смородины на фруктозе, то я недавно писала в своём блоге, как это можно осуществить.
И на последок отвечу на вопрос: почему именно джем, а не варенье-пятиминутка. Просто джем удобнее мазат ь на бутерброды и пить с ними чай долгими зимними вечерами
Желе из черной смородины от тети Любы
Тетя Люба — наша соседка Еще в прошлом году она поделилась со мной рецептом очень вкусного — и, что немаловажно, быстрого! — желе из черной смородины. Желе я сварила несколько литров, а листочек с рецептом потерялся. В этом году я попросила ее написать мне его снова и, чтобы он снова не потерялся, записываю его сюда. Вот он:
Желе из черной смородины — рецепт
11 стаканов черной смородины
14 стаканов сахара
3 стаканов воды
Сварить сироп из воды и половины сахара (7 стаканов). Добавить смородину, довести до кипения и варить 15 минут.
Снять с огня и добавить оставшийся сахар, тщательно перемешать до полного растворения и разлить в банки с завинчивающейся крышкой.
Почему-то это волшебное действие — добавление сахара в варенье, после того как его сняли с огня — помогает варенью желироваться. Я пробовала повторить это со сливовым джемом — тоже получилось. Почему? Кто-нибудь объяснит?
.jpg)
.jpg)
.jpg)