• Вино из черной смородины

    Posted by Admin on 26 Март 2011

    Сок черной смородины содержит еще больше пектина, чем сок красной смородины, и поэтому ягоды сначала давят, потом позволяю! им забродить и уже тогда, на 3-й день после дробления, прессуют. Для прессования дробленые ягоды кладут в посуду, придавливая деревянным кругом, и наливают столько воды, чтобы она стояла выше круга на 4,5 см. Количество налитой воды отмечают. В деревянном круге нужно заранее пробуравить мелкие отверстия, чтобы угольная кислота могла свободно выходить. Температура в помещении должна быть около +19° С. Находящаяся в брожении мезга прессуется легко, но короб не надо наполнять более чем на 1/3 высоты. Есть еще один способ прессования, по он даст не так густо окрашенное сусло, как первый. Раздробленные ягоды обсыпают сахаром и оставляют до следующего дня, затем заливают водой на 4,5 см и прессуют лишь на следующий день. По окончании прессовки определяют содержание сахара и кислоты, в зависимости от полученных результатов добавляют в сусло сахар и воду в нужном количестве и дают бродить. Вино из черной смородины лучше всего добавлять к другим суслам. В таком случае на 10 л сока берется 20 л воды, а на 10 л смеси — 1,6 кг сахара.

    При изготовлении вина из соков в чистом виде наиболее подходящий тип крепкое сладковатое вино: на каждые 10 л сока смородины берется 20 л воды, а на 10 л смеси — 4 кг сахара. Хорошие результаты получаются, если смешать сок черной смородины с соками других ягод.

    1. 10л сока смородины, 10 л сока крыжовника, 36 л воды смешиваются, и на каждые 10 л этой смеси берется по 3,3 кг сахара и по 660 г меда.
    2. На 10 л сока черной смородины берется 10 л сока красной и 10 л сока крыжовника и 55 л воды, а на каждые 10 л смеси — по 3,3 кг сахара.

    В полученном по этим двум рецептам вине содержание спирта будет от 12 до 14°. Эти вина будут ликерными и десертными. Если взять на смесь из 10 л сока смородины и 20 л воды только 1,8 кг сахара, то получится легкое столовое вино со своеобразным вкусом.

    Вина из черной смородины.

    1. На 1 кг сока — 2 л воды и 400 г сахара. Если взять сахара вдвое меньше, получится легкое столовое вино.
    2. По 1 кг сока черной смородины и крыжовника, 3,5 л воды. На 1 л смеси — 330 г сахара и 65 г меда.
    3. По 1 кг сока черной, красной смородины и крыжовника. 3,5 л воды. На 1 л смеси — 330 г сахара.
    4. Собрать самые спелые ягоды, дать им провянуть около 2 суток, отжать сок, добавить 1/4 (по весу) сахара и спирта (0.3 л на 1 л). Срок брожения 6 месяцев.
    5. Это вино готовится из смеси ягод: черной и красной смородины, вишни, ирги. На 1 кг ягод берут 1 л воды, 500 г сахара.

    В чистую банку объемом 3 л кладут мытые ягоды и заливают остывшим сиропом. На горлышко банки надевают надувной шарик (или резиновую перчатку), прокалывают его иголкой и ставят в теплое место с температурой +20 — 22°С. Через 2-3 месяца вино готово. Перед употреблением его процеживают.


    		•