Ягодки / Черная смородина, плоды (целая ягода)

Полезные свойства

  • Черная смородина признана учеными самой полезной для здоровья ягодой. Она повышает иммунитет и сопротивляемость организма различным заболеваниям.
  • Высокое содержание фолиевой кислоты в черной смородине помогает человеку уменьшить влияние радиации на организм и способствует выведению из него токсинов, ртути, кобальта, свинца. Особенно хорошо справляется с этой функцией отвар из сушеных ягод.
  • Оказывает огромную пользу в борьбе с золотистым стафилококком, возбудителями дифтерии, дизентерии и другими микроскопическими грибами. Настой на ягодах черной смородины увеличивает в десять раз активность противомикробных антибиотиков (пенициллина, тетрациклина, биомицина).
  • Если мучает сильный кашель, то принимают смесь сока черной смородины, меда и сахара. Являясь сильным антисептиком, черная смородина поможет справиться с ангиной, если полоскать горло ее соком, разведенным с водой.
  • Черная смородина полезна при расстройствах кишечника, поносе, при гастрите с пониженной кислотностью. Рекомендуется при болезнях печени, анемии, при инфекционных заболеваниях, при туберкулезе, при болезни почек, при заболеваниях верхних дыхательных путей.
  • Употребление ягод черной смородины препятствует развитию онкологических заболеваний и восстанавливает кровообращение. Кроме того, черную смородину рекомендуется использовать при ослаблении умственных способностей, мышления, особенно среди людей преклонного возраста.
  • Черная смородина препятствует развитию и возникновению болезней сердца, сосудов, сахарного диабета и болезни Альцгеймера, а также способствует сохранению остроты зрения.
  • Восстановительные свойства черной смородины тоже находятся на достаточно высоком уровне. Благодаря этим свойствам ягоды черной смородины помогают людям, недавно перенесшим операцию, быстрее восстановиться.
  • Черная смородина также применяется для укрепления ногтей. Для этого кашицу из ягод втирают в кожу вокруг ногтя и, собственно, в саму ногтевую пластину. Смородина помогает избавиться от пигментных пятен, веснушек и сделать кожу светлее.

Общая информация

Ягоды черной смородины издавна считались исконно русскими, о чем свидетельствует само название: слово «смородина» произошло от древнерусского «смородь», что значит «сильно пахнет». Исторические источники XI века доказывают, что еще в Древней Руси любили выращивать это растение – в Новгородской и Псковской областях. Вот и сегодня, пожалуй, не сыщешь приусадебного участка, в котором бы не было раскидистого куста с ароматными иссиня-черными ягодами.

Смородина черная - многолетний кустарник высотой до 1,5 м, с опущенными желтовато-серыми побегами, к концу лета коричневатыми. Листья очередные, черешковые, трех-, пятилопастные, сверху голые, снизу — с золотистыми железками по жилкам, с ароматным специфическим запахом, шириной до 12 см. Цветки длиной 7—9 мм, лиловые или розовато-серые, пятичленные, собраны по 5—10 в поникающие кисти длиной 3—8 см. Плод — многосемянная черная или темно-фиолетовая душистая круглая блестящая ягода диаметром 7—10 мм. Цветет в мае — июне, плоды созревают в июле — августе.

Распространена в европейской части России.

Наиболее востребованная часть растения – это сама ягода. Вкус ее кисло-сладкий, ароматный, узнаваемый. Черная смородина приносит большой урожай и в обращении неприхотлива: плоды можно собирать с кустарника уже на второй год после посадки. Собирать нужно полностью созревшие плоды, однако уже через две недели после того, как ягоды полностью созрели, потеря в них витамина С может достичь 70%.

Помимо великолепного вкуса, черная смородина очень полезна для здоровья организма. Благодаря целебным свойствам, черная смородина часто применяется в народной медицине в лечебных и профилактических целях.

Без преувеличения можно сказать, что черная смородина - это кладовая витаминов и здоровья.

Есть разные способы заготовки ягод, один из них - сублимационная сушка.

Сублимационная сушка представляет собой процесс удаления влаги из свежезамороженного продукта в условиях вакуума.

Основной сублимационный процесс состоит из трёх этапов:

1) Замораживание .

Температура продукта опускается ниже температуры его затвердевания, после чего внутри продукта образуются кристаллы льда, которые быстро испарятся на следующем этапе сушки.

2) Сублимирование .

Сушка продукта в условиях вакуума, в процессе которой, кристаллы льда исчезают. Основная часть влаги на этом этапе удаляется из объекта сушки при температурах от -20 до -30 ºС.

3) Досушивание .

Заключительный этап, осуществляется при температуре не более +40 ºС. Результатом данного этапа становится высокая степень сохранности всех самых ценных с биологической точки зрения компонентов исходного продукта.

Преимущества сублимационной сушки:

Полученные методом сублимационной сушки продукты имеют перед обычными методами (сушка в камере, сушка в печи, инфракрасная сушка, естественная сушка и др.) множество преимуществ:

- сохраняется первоначальная форма продукта;

- сохраняется цвет, естественный вкус и аромат;

- сохраняется около 95% всех питательных веществ, микроэлементов, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ.

Сегодня сублимация – это самый оптимальный способ сохранения ягод. Конечно, небольшие изменения по сравнению с исходным сырьем в ягодах происходят. Но эти изменения ни в какое сравнение не идут с теми, которым подвергаются ягоды при консервировании другими методами, когда в ягодах теряется большинство полезных составляющих.


    		•